死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解釋清楚了……

2020年09月14日08:06  來源:科普中國  作者:?劉雅丹

俗話說:“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來?!?/p>

螃蟹不僅味道鮮美,還屬于優質蛋白質,其肌肉中含有十余種游離氨基酸,有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產品高,可達每百克389微克。

而且,礦物質含量非常豐富,尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克。

原來,螃蟹有這么高的營養價值,那怎樣才能吃“好”螃蟹呢?今天就來說說。

螃蟹必須吃活的?

螃蟹死后,蟹體很快僵硬和自溶,體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

在弱酸環境下,細菌會分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡時間越長,體內的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹,前者會引起過敏性食物中毒,后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后,離開海水很容易就死了,特別是一些遠洋捕撈的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

比如,在沿海地區買的活海蟹,如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來,需要時再取出蒸煮。

哪些部位不能吃?

螃蟹有4種器官不能吃。因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌,吃了就有可能拉肚子,容易長寄生蟲。

一是蟹胃,是在蟹殼內前緣中央一個似三角形的骨質小包;二是蟹腸,一條由胃到臍的黑線;三是蟹心,俗稱六角板,這個東西在蟹黃中,呈六角形;四是蟹鰓,在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

公蟹和母蟹哪個好?

一般來說,公蟹比母蟹大一些。

對于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用時間是9月份,此時正是黃滿肉厚的時候;而10月是公蟹的最佳食用時間,這時的公蟹膏足肉堅。

深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

吃蟹需要注意什么?

1、蒸煮前必須洗刷干凈;

2、蒸煮要熟透,避免吃入病菌或寄生蟲,千萬不要吃生蟹,醉蟹或腌蟹也盡量不要吃。

3、河(湖)蟹盡量吃鮮活的,死蟹不宜吃。

4、蟹要現蒸現吃,不要存放。如果一次沒吃完,剩下的要保存在干凈、通風的地方,再吃時必須回鍋煮熟。

秋天是吃螃蟹的好季節

九月吃母蟹

十月吃公蟹

盡量不要吃死蟹

現吃現做

制作時要熟透

避免吃入病菌或寄生蟲

來源:科普中國(ID:Science_China)

專家:劉雅丹,研究員,中國農業國際交流協會副秘書長,全國首席科學傳播專家

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