大蒜到底買紫皮的還是買白皮的?原來區別在這里

2020年09月14日14:19  來源:綜合高質量生活家、科普山東

吃飯不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,營養減一半。大蒜基本上是最常吃的一種食材了,家家戶戶的廚房里基本都會備有。

大蒜獨特的辛辣味。具有提味、去腥等作用,炒菜、調味碟等都少不了要加入大蒜來調味,同樣它也是食藥兼備的一種食物。

市場上的大蒜有紫皮的和白皮的,很多人不懂,反正是大蒜買了就行,殊不知這兩種大蒜有不少區別的,紫皮的價錢貴,知道以后別再買錯了!

紫皮和白皮大蒜有什么區別?

紫皮大蒜之所以呈現紫色,是由于大蒜包含了大量豐富的具有抗氧化的花青素。

01

口感不同

兩者除了很直觀的看出顏色的不同,其實兩者的口感還是有區別的。

白皮蒜汁水相對而言汁水更多一些,也就是水分足一些,但是辛辣味沒有那么濃郁,更脆口一些,可以直接吃,適合腌糖蒜之類的,口感會更好一些;

紫皮蒜瓣雖少,但是更加的肥大,汁水沒有白皮的多,但是辛辣氣味也更加濃郁,這個非常適合當調味用,辛辣味不會減少,蒜味會更濃郁。

02

營養不同

紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養物質是差不多的,但是因為品種原因,紫皮蒜中的花青素含量是比較多的。

而白皮蒜的硒元素會更加的豐富一些,所以我們在選擇的時候可以根據自己的需求來進行選擇。

03

保存不同

一般來說,白皮蒜的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,所以我們一般選擇的是白皮蒜的話,就可以買回來用一個塑料袋或者是保鮮袋密封裝起來,放入冰箱,在較低的溫度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在干燥通風處,將其水分陰干后,懸掛保存,一般是不直接爆曬的。

說到這,相信大家都已經知道紫皮蒜和白皮蒜的區別了,一般是腌制或者是生吃,我會選擇白皮蒜,口感更加脆,且不會那么辛辣;

如果是調味,我會選擇紫皮蒜,蒜味更濃郁,且口感更好,做出來會更加入味。

獨頭紫皮蒜可以說是紫皮中的珍品,主要就是個頭比較大,飽滿圓潤且皮薄,味道也非常濃郁。

如何挑選大蒜?

01

看外形

挑選大蒜的時候,盡量挑選體型是圓形的,包裹性較好的,不要選有缺口或者畸形的大蒜。

蒜瓣之間有明顯的弧度,分布均勻,相互之間連接緊密,蒜瓣大個,飽滿度好,這樣的大蒜比較好。

02

看顏色

紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養,但紫皮蒜營養價值更高一些,味道也更辛辣,價格也略微高一點。

03

看大蒜的頂尖

挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖,一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來,如果發現有發芽現象,建議不要購買了,發芽會影響大蒜的營養成分。

大蒜放在手上,輕輕觸摸一下,蒜瓣手感結實,手感干燥、分量重,捏著硬度感強,就是好的大蒜。要是摸起來較軟還有凹陷的話,這種大蒜內部可能已經開始變質了,就不要購買了。

生吃大蒜到底好不好?

大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎后與蒜氨酸酶結合,遇到氧氣后才能變為大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味,而大蒜的藥用功效其實恰恰是來自于它的辛辣味,也就是其中的大蒜素,如果是炒熟吃,那么其中的大蒜素大部分就會揮發或受熱分解,從而大大降低了蒜的保健功效。

另外大蒜素不耐高溫,大蒜素如果超過50℃,它的功能就降低了,所以生吃大蒜是有好處的。但要控制好量,以免引起胃部不適,特別是本身有胃部疾病時,空腹食用更易引起不適。

所以本身胃不好的朋友就不要吃生蒜了,要把蒜炒熟食用。如果受不了蒜辣味,那么可以在菜要出鍋時撒上蒜蓉,辣味減淡了,大蒜素也不會過多損失。

來源:綜合高質量生活家、科普山東

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